【開催報告】「ショルダーハム講座～生体から食肉へ～」

9月17日、安中学習の森にてショルダーハムを作りました。

こちらで漬け込みした豚カタロース肉を、ネットに入れて、乾燥し・・・

スモーク、ボイルしました。

それから、ご希望の方は生肉の漬け込みも行い、漬込み液も作ってお持ち帰り頂きました。

今回のランチは参加者でもある富岡のパン店「スリジェ」様のパンとともに…

今回のメニューは

◎モモハムの極薄切りとチーズのサンドイッチ🥪
◎ナス、もやし、エノキとベーコンのシャンタンスープ
◎ゴーヤとスモークチキンのレモンドレッシングサラダ
◎キャラウェイが香るキャベツと砂肝スモーク和え
◎手羽先スモーク
◎ふわふわ細挽きウィンナー

◎ショルダーハムの極薄切り

◎秋田土産のいぶりがっこ

スリジェさんのミニバゲットとクロワッサンにウィンナーを挟んだり、カレーケチャップやマヨネーズをトッピングしたり…
参加者様のお好みで召し上がっていただきました。

そして、お勉強タイムは「生体から食肉へ」命のお話を宗教や歴史、国による違いをからめてお話しました。筋肉から食肉への科学変化についてもちょろっとお話ししました。

お話、商品販売などしているうちに加熱したハムの冷却も終わり、無事美味しそうなショルダーハムが完成しました。

ご参加頂いたみなさま、ありがとうございました！

次回10月は22日にパストラミビーフ講座です。