TiccaTocca店主が主催する｢ハムとかを作る会｣
｢ハムとかを作る会」はTiccaTocca店主が講師となり、食肉加工品を自分で作る方法を紹介する会です。どなたでも参加可能です。
ハム、ソーセージ、ベーコン、スモークチキンなどの他、ローストビーフ、コンビーフ、ジャーキー、ハンバーグなどなど、お肉の加工品を作ります。
肉が好きな人、
ハムやソーセージが好きな人、
お肉の加工をやってみたい人、
作り方が知りたい人、
加工品の製法、材料、添加物が気になる人、
自分で作って、無添加のものが食べたい人など、どなたでもお気軽にご参加いただけます。
子連れもOK！ワイワイ楽しく、ハムとかを作って、美味しく、楽しく、お肉の加工に親しみましょう〜！
※参加者さんは赤ちゃん連れ～ご高齢の方まで幅広いです。遠慮なくご参加ください。
講師プロフィール
ハム工房TiccaTocca店主 〜美味しいお肉の伝道師〜 戸塚里子（とつかさとこ）
- 農学博士
- 1級ハム･ソーセージ･ベーコン製造技能士
- お肉博士1級
- 全国食肉学校でも時々講師
秋田県出身。
幼少期、姉が飼い犬の誕生日に肉の塊をあげていました。
「いいなぁ、食べたい」という私の声は、愛犬家の姉には届かず、私は指を加えて見ていました。
それから20年。大きくなった私は気づけば肉の道に。
大学、大学院で食肉加工について学び農学博士を取得。
大手企業の研究開発を経て、主人の転勤を機に退職して群馬へ。
自分で工房を開くようになりました。
今では大学や学校の教壇に立つことも。
肉の道を進む私は、もしかしたら今でも、あの日の肉の味を追い求めているのかもしれません・・・。（そんなバカな!?）
｢ハムとかを作る会｣発足ストーリー
大手食肉加工会社に勤め、ハムとかを研究、開発していた私ですが、出産と主人の転勤を機に退職して群馬県に移住しました。
子育てに専念し、まだ幼いわが子を連れて、ママ友達と遊ぶ日々。
ある日私が、ハムやソーセージ作れるよ。と話すと、作れるの！？作ってみたい！という声がたくさんあがりました。
2017年3月、はじめはベーコンを作りました。公民館やバーベキュー場で、みんなでワイワイと作りました。
みんなが、美味しい！楽しい！と喜んでくれ、私もとても嬉しかったです。
それからソーセージやスモークチキン、スモーク缶なども作り、1年が経った頃。
一般の方からの参加希望の声をいただくようになりました。
ママ友達に教えていて、気づいたことがありました。
私はハム業界にいたので、当たり前に思っていたハムですが、一般の方々には誤解を受けることが多いのだなと思いました。
身体に悪いのではないか。添加物が多いのではないか。
というのがその代表的なものです。
それから、何でできているかわからないという人もいました。
「肉だよ！」「え！ハムって肉なの？」みたいな。
お肉の加工品は、とても幅が広く自由です。
使う材料、作り方、手間のかけ方も様々です。
添加物も必ずしも使わなければ作れないわけではありません。
ただ、添加物には役割があります。
使わない場合、注意や工夫が必要になります。
自分で手作りするのなら、それを理解する必要があります。
そういうことを知ってもらった上で、ハムとかを作る楽しさ、美味しさを感じて欲しいと思いました。
