お手軽講座【ハム・ベーコン・スモークチキン】

お手軽講座【ハム・ベーコン・スモークチキン】

お手軽にハムやベーコンやスモークチキンを作れる講座です。
自分で漬込み液を作るので、味付けの工夫などが自由です。
食品添加物の使用・不使用も選べます。

本講座に２回参加することで、製品が完成します。
初回の参加費は3000円です。
2回目以降は2500円です。

原料肉（5キロまで）はご持参ください。
ランチの設定はありません。

《基本の参加方法》
〇一回目の参加
原料肉を自分で持って来ます。
原料肉が5キロを超える場合は追加料金がかかります。
講座では漬込み液を作り、お肉の漬込みをします。
その後自宅で熟成し、次の工程に備えます。
ハムの蔵で熟成するお肉を預かる場合は別途料金をいただきます。

〇二回目の参加
一回目の参加から5～15日後
熟成後のお肉をスモークする。
（スモークするお肉が多いと別途料金がかかります。）
加熱する。
冷却し、持ち帰り。
スライスや真空パックもできます（別途料金がかかります）。

5～15日後に二回目の参加ができないときは、冷凍して保管しておくこともできます。
ご自身の都合に合わせてご参加下さい。

《開催時間》
午前10時から、作業が終わるまで。
漬込みだけだと1～2時間で終わります。
スモークと加熱には2時間半くらいかかります。
原料の大きさや量によってかかる時間は多少異なります。

　漬込み作業の方と、スモーク作業の方がいる場合があります。
　スムーズに作業ができるように、こちらも人員の配置や段取りを心がけますが、お待ち頂くこともあるかもしれません。
　気持ちに余裕を持ってご参加頂けると助かります。

《持参する原料肉について》
ご自分でお好みのお肉を購入して持ってきて下さい。
こちらにお肉を頼みたい場合は2週間前までにご予約下さい。

〇ハムを作る場合
ブロックのお肉を用意して下さい。
300～1000ｇくらいがおススメです。
ロース、カタロース、モモ、ヒレ、牛肉でも結構です。

〇ベーコンを作る場合
ブロックの豚バラ肉をご用意下さい。
300～500ｇくらいがおススメです。

〇スモークチキンを作る場合
鶏ムネ、鶏モモ、手羽先、手羽元、ささみなどお好きな部位で作ることができます。

《追加料金について》
次のような場合、追加料金がかかります。

●漬込む原料が多く、漬込み液を多く必要とする場合
漬込み液の追加分の費用がかかります。肉1キロあたり80円。

●お肉の熟成預かり
1キロまで、1週間50円。

●スモーク量が多い場合
原料肉を吊るした時にスペースを必要とする場合、スモークウッドの追加が必要になります。
スモークウッドは20Ｌくらいの容積にひとつ使います。
追加のスモークウッドはひとつ160円。

●スライスする場合
スライサーの使用料は1回200円です。
使う人が複数いれば割り勘にできます。

●真空包装する場合
真空包装用の袋を使用する分、費用がかかります。
袋のサイズによって10～30円程度かかります。
袋代金の詳細は蔵の中の掲示をご覧ください。

●漬込み済みの原料を購入する場合
こちらで漬込みをしてあるものを購入することもできます。
豚肉（榛名ポーク）で100ｇあたり280円
鶏肉は部位によって100ｇあたり80～180円
漬込み済みのお肉が欲しい場合は事前にお問合せと予約をお願いします。

《参加方法》
「ハムとかを作る会」の公式LINEにて受け付けています。
こちらの「予約」ボタンからお申込み下さい。

ご自分の暮らしに合わせたハム作りができます

ご自宅で漬込みを済ませ、スモーク・加熱だけしに来ることもできます。
ハムの蔵で漬込みだけして、自宅でスモークすることもできます。
もちろん、すべての工程をハムの蔵で済ませることもできます。

是非、お手軽にご自分ならではのお肉の加工を楽しんで下さい！